Ingrédients :
(Pour quatre personnes)
125 grammes de farine
1 oeuf plus un jaune
400 grammes de potiron
30 cl de crème fraîche
Une demie cuillerée à café de curry
Quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de gros sel
Sel, poivre
Mode d’emploi :
Éplucher et couper en gros morceaux le potiron. Faites-le cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes. Égouttez
Mettre la purée dans une casserole, la faire réduire à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Salez et poivrez, laissez refroidir
Dans une jatte, mélanger la farine avec trois grammes de sel, l’œuf, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une cuillerée à soupe d’eau. Ajoutez 35 grammes de purée de potiron froide (1 cuillerée à soupe rase). Travailler la pâte pendant plusieurs minutes pour lui donner de l’élasticité. Formez une boule, recouvrez-la d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante
Fractionner la pâte en quatre car il est plus facile d’étaler de petites quantités. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir à pâte, étaler des bandes de 10 cm de large les plus fines possibles
Coupez les bandes par le milieu dans le sens de la longueur. À l’aide d’un pinceau, badigeonner-les au jaune d’oeuf battu avec une cuillerée à café d’eau
Poser des petits tas de purée de potiron sur la moitié des bandes tous les quatre centimètres. Couvrez avec l’autre moitié des bandes. Pressez fortement avec les doigts tout autour de la purée
Découpez des ravioles de quatre centimètres de côté avec un couteau ou, mieux, une roulette à pâte. Réservez aux frais
Versez la crème dans une petite casserole, ajoutez le curry et faites chauffez doucement pendant deux minutes. Salez et poivrez
Portez à ébullition quatre litres d’eau salée avec le gros sel et additionné de deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faites pocher les ravioles pendant deux minutes. Égouttez-les délicatement, rouler dans la crème au curry et servez