Crème anglaise
Ingrédients :
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
70 g. de sucre
4 jaunes d’œufs
Mode d’emploi :
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux (grattez les graines et remuez-les dans le lait).
Fouettez les jaunes d’œufs en y incorporant progressivement le sucre.
Versez le lait très chaud sur les jaunes d’œufs et touillez.
Faites cuire le mélange obtenu à feu doux, sans jamais faire bouillir, en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème s’épaississe un peu. Quand vous plongez et ressortez une cuillère du mélange, la crème doit napper la cuillère ; ni trop liquide, ni trop pâteuse.