Ingrédients :
500 g de farine de sarrasin.
4 pommes de terre de type "Charlotte".
1 pincée de gros sel.
1 l. d’eau (voir un peu plus) à température ambiante.
40 g de margarine de tournesol pour beurrer la plaque.
1 Krampouz (crêpière) ou une poêle épaisse, 1 louche.
Mode d’emploi :
Mettre la farine dans un gros saladier, ajouter le gros sel et faire un puits.
Incorporer doucement l’eau (attention la farine de sarrasin colle aux doigts) et bien mélanger, tout en continuant à ajouter l’eau.
Lorsque la pâte et bien liquide, la mettre de côté, couverte par une serviette.
Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau. Une fois cuites, les sortir sans jeter l’eau de cuisson, et les écraser à la fourchette pour en faire une purée.
Reprendre la pâte à galettes et incorporer la purée à la fourchette. Ajouter l’eau de cuisson des pommes de terre si vous remarquez que la pâte devient trop épaisse. Il faut obtenir une pâte épaisse, mais qui "coule" bien.
Faire chauffer la crêpière ou la poêle, il faut que celle-ci soit bien chaude. Remplir votre louche de moitié et façonner de petites galettes que vous étalez avec le dos de la louche. Retourner votre galette lorsque celle-ci se détache toute seule. Cuire des deux côtés. Se mange simple avec un petite noix de beurre végétal.